L’Azienda Agricola Scagliotti Edoardo ha sede presso la storica Cascina Musella, nei pressi del borgo di Fontanetto Po, all’interno della riserva naturale del Parco Fluviale del Po e dell’Orba. Un habitat palustre di grande interesse, dove gli ambienti risicoli sono stati interessati da profonde trasformazioni dovuti alla meccanizzazione della coltura e l’affermarsi di tecniche colturali meno compatibili con le esigenze ecologiche di molte specie acquatiche. Per questo è nata Natura 2000, un’area protetta di cui fa parte l’azienda di Edoardo, che vuole introdurre un diverso approccio all’uso del territorio e allo sfruttamento delle risorse, in una logica di sviluppo sostenibile per il mantenimento vitale degli ecosistemi e per garantire una produzione di qualità.
All’interno della Riserva della Palude di San Genuario, l’azienda segue un ciclo di produzione completo, che va dalla selezione delle sementi alla vendita del prodotto finito in sede e on line. La trasformazione del riso grezzo in riso bianco, utilizzando le sbiancatrici coniche a pietra Minghetti, avviene in modo lento e delicato, ed è ancora oggi considerata la migliore tecnica perché mantiene i chicchi più ambrati, integri e uniformi. Tutte le grane verdi, le rotture e i difetti vengono eliminati accuratamente tramite selezionatrici ottiche, per ottenere un riso di elevata qualità.
La punta di diamante aziendale è sicuramente il Riso Carnaroli, l’ideale per un eccellente risotto, che presso l’azienda di Edoardo viene lavorato in modo da preservarne purezza e autenticità. Viene lavorato a pietra per conservare tutti i suoi valori nutrizionali e lo si può acquistare nella versioni superfino e integrale. Tra gli altri prodotti di punta mezioniamo il Vialone Nano, una produzione di nicchia per veri intenditori. Oltre al riso, l’azienda produce farine, biscotti, grissini, zuppe e vellutate.
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