Menu innovativi senza mai dimenticare le tradizioni umbre: i formaggi, il tartufo nero, i salumi della tradizione norcina, le carni da allevamento allo stato brado. Inoltre, il fiume Nera con le sue acque ancora cristalline, fornisce trote, gamberi e anguille. La notte, nelle sobrie stanze della Locanda, è rotta solo dai suoni di qualche animale notturno. Al risveglio, colazione con dolci fatti a mano, marmellate, formaggi freschi e prosciutto appena affettato.
