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La cucina dei villaggi secondo Campus Etoile Academy
Ingredienti
- 1 zampa di maiale:
- 1 cotenna di maiale:
- 100 g di salame:
- 100 g di costine di maiale:
- 80 g di burro
- 30 g di sedano
- 30 g di carote
- 30 g di cipolle
- 50 ml di vino bianco
- sale e pepe: q.b.
- 1 kg di verza
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Procedimenti
Lessare le cotenne di maiale per 45 minuti in abbondante acqua salata e gli zampetti di maiale per un’ora, dopo averli raschiati e fiammeggiati; scolarli e tagliarli a pezzetti.
Far rosolare le costine di maiale per circa 10 minuti in un po’ di burro, in modo che si rosolino appena, poi toglierle dal fuoco e metterle da parte; fare lo stesso in un’altra padella con le salsicce.
Sciogliere e lavare le foglie di verza, metterle in una casseruola senza scolarle dall’acqua dell’ultimo lavaggio.
Coprire e farle appassire a fuoco basso.
In una casseruola, faccia sciogliere il burro e rosolare la cipolla tritata, quindi aggiunga il sedano e le carote, anch’essi tritati; non appena si sono rosolati, aggiunga le salsicce, deglutisca con il vino, lo lasci evaporare, aggiunga un po’ d’acqua e faccia cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.
Aggiunga tutta la carne e dopo qualche minuto aggiunga la verza, mescoli bene e se necessario aggiunga un po’ d’acqua. Cuocia a fuoco basso per circa 1 ora o fino a quando la carne si separa dalle ossa; se si asciuga troppo, aggiunga un po’ d’acqua. A metà cottura, aggiunga sale e pepe a piacere.
Lasci riposare la cassoeula per 20 minuti prima di servirla.
Vino abbinato: Arunda Cuveè Marianna
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