Ha origini antichissime, il Panpepato, il dolce natalizio per eccellenza di Terni e dei borghi del territorio. Pare risalga al Cinquecento e le leggende aleggiano intorno a questo tipico dolce natalizio che trionfa sulle tavole dei borghi ternani anche sino a Pasqua. La tradizione, infatti, vuole che almeno un Panpepato venga conservato in attesa della festa di Resurrezione. Ogni famiglia vanta la propria ricetta con le debite varianti, ma gli ingredienti-base sono sempre gli stessi, forniti dalla generosa stagione autunnale: noci, nocciole, mandorle, cannella, noce moscata, cioccolato, miele, uvetta, cioccolato. E pepe nero, ovviamente.

Ingredienti

75 gr di cioccolato fondente
75 gr di noci
75 gr di nocciole
75 gr di mandorle
150 gr di miele
75 gr di uvetta
60 gr di canditi
1 cucchiaino di cannella
Pepe nero quanto basta
175 gr di farina 00
Noce moscata q. b.

Procedimento

Mettere in ammollo l’uvetta. In un recipiente a parte, grattugiare il cioccolato e sminuzzare le noci, le mandorle e le nocciole. Disporre in un contenitore la frutta secca sminuzzata e aggiungere, mescolando, il cioccolato grattugiato e i canditi. Scolare l’uvetta e aggiungerla al resto della frutta secca insieme alla cannella, alla noce moscata e al pepe. A bagnomaria scaldare il miele, quindi unirlo alla frutta secca e al resto degli ingredienti, mescolando bene. A questo punto si può unire la farina setacciata per amalgamare il tutto, sino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Prendere il composto ottenuto, metterlo su una teglia e infornarlo per una ventina di minuti. Una volta cotto il Panpepato, lasciarlo raffreddare prima di metterlo in tavola.

…buon appetito

Foto principale: www.cucchiaio.it