Ricetta: La Nfigghiulata del borgo di Sortino

PIATTO ADATTO A VEGANI

Questo antichissimo piatto, a detta di alcuni è riconosciuto come il precursore delle brioches da colazione moderne, veniva cucinato quando, preparando il pane, avanzava parte dell’impasto che poi diventava un delizioso dessert amato da tutta la famiglia.

Infatti, aggiungendo lo zucchero all’impasto avanzato e allestendolo in forma di focaccine farcite, era la gioia dei più piccoli. Da questo sembra derivare il nome.

Grazie alla generosità del territorio, dove la campagna offre una vasta panoramica di verdure e erbe aromatiche spontanee, gli abitanti di Sortino hanno saputo trasformare la nepitella (mentuccia) nell’ingrediente chiave della Nfigghiulata, la quale viene inserita frullata con olio di oliva in un infuso particolarmente aromatico, come se fosse un pesto.

Come la “sorella” salata, la Sfigghiulata, la Nfigghiulata viene preparata con il procedimento dell’agnutticamientu, ovvero l’avvolgimento della pasta farcita su se stessa, rendendo possibile di variare il gusto del ripieno nei vari strati ottenendo un filone molto appetitoso che può essere tagliato trasversalmente in pezzi compatti.

Il risultato è un dolce dal gusto insolito che unisce il dolce dei fichi, il salato, la nepitella in un connubio che ne fa un piatto molto apprezzato.

Come avrete capito, seguendo le indicazioni per preparare la Nfigghiulata, potrete sbizzarrivi con il ripieno che più vi stuzzica, per esempio si possono sostituire i fichi con la salsiccia taglia a pezzettini, ma per oggi ci terremo ad una delle varianti più tradizionali.

Pronti?