Le melanzane ripiene o lumincien chini sono un piatto tradizionale, semplice e gustoso della cucina calabrese e sulle tavole degli abitanti di Melissa, in provincia di Crotone, non possono mancare in occasione di un pranzo domenicale o per un giorno di festa. Perfette per un antipasto o come contorno, possono essere gustate calde, tiepide o fredde.
Vediamo come si preparano.
Ingredienti
4 melanzane
300 gr di carne macinata
2 pomodori
150 gr di mozzarella
30 gr di parmigiano
1 uovo
1 spicchio di aglio
basilico
pangrattato
sale
pepe
olio
Procedimento
Per prima cosa iniziamo a lavare e tagliare a metà, in lunghezza, le melanzane estraendo la polpa e mettendola da parte. Mettiamo le melanzane “pulite” in una pirofila da forno e nel frattempo facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo metà della polpa di melanzane tagliata a dadini molto piccoli e facciamola cuocere per un paio di minuti. Togliamo l’aglio e aggiungiamoci la carne macinata facendola rosolare. Aggiungiamo ora i pomodori tagliati a dadini e mescoliamo facendo cuocere la carne ancora qualche minuto, condendola con sale e pepe.
A fiamma spenta, aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e un uovo e mescoliamo il tutto. Farciamo le melanzane con il ripieno ottenuto aiutandoci con un cucchiaio. Sul fondo della pirofila versiamo una tazzina d’acqua e spolveriamo le melanzane con il pangrattato. Inforniamole a 180° per circa 40 minuti e una volta pronte lasciamole intiepidire prima di servirle in tavola.
Buon appetito!
