Tra le tante eccellenze della filiera produttiva italiana ce n’è una che ha una storia secolare: il Pecorino Romano. E per meglio comprendere il suo valore siamo venuti in Sardegna, a Macomer, sede del Consorzio del Pecorino Romano Dop e terra di produzione e tutela di questo formaggio. Quando si assaggia il Pecorino Romano si rimane letteralmente estasiati dal suo sapore intenso e particolare. Questo tipo di formaggio ha delle caratteristiche ben precise: la crosta è sottile e di colore avorio o giallo paglierino ma può anche essere cappata di nero. La pasta del formaggio è dura e compatta, dal colore bianco o giallo chiarissimo. Ricco di sali minerali, proteine e vitamine, infatti era considerato l’alimento principale di sostentamento dell’esercito romano.
In questo video, grazie allo chef Matteo Barbarossa, conosceremo alcuni degli abbinamenti in cui il Pecorino Romano regna sovrano.
Crudo di manzo, chutney di pere, noci, peperoncino e crema di Pecorino Romano Dop
(per 2 persone)
140 gr di scamone di manzo
Per lo chutney
3 pere
50 gr di noci
3 cucchiai di zucchero di canna
2 tazzine di aceto di vino
q.b. di peperoncino fresco
Per la crema di pecorino
100 gr Pecorino Romano Dop
100 ml panna fresca
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe nero
Spaghetti con cozze, prezzemolo, aglio, limone e Pecorino Romano Dop
(per 2 persone)
200 gr di spaghetti fini
300 gr di cozze fresche
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Scorza di 1 limone
50 gr di Pecorino Romano grattugiato per mantecare
20 gr in scaglie per decorare
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe nero
Fregola sarda con agnello, funghi cardoncelli e sfoglie di Pecorino Romano Dop
(per 2 persone)
200 gr di fregola
100 gr di carne di agnello disossata
4 carciofi violetti tagliati sottili
500 ml di brodo
50 gr pecorino romano dop grattugiato
6 sfoglie sottili di Pecorino Romano Dop
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe nero
