Uno dei prodotti di punta del caseificio, prodotto unicamente con latte di capra lavorato a crudo e stagionato oltre i 60 giorni.
Molto apprezzato per la morbidezza della pasta e per l’equilibrio di sapori e aromi. La Val di Fiemme è una delle pochi valli in Trentino ad avere delle aziende caprine; la capre vengono allevate secondo metodi tradizionali e durante l’estate portate sugli alpeggi di media e alta montagna.
A settembre una volta terminato il pascolo delle alture vi è la consueta “Desmontegada de le Caore” con il ritorno in paese delle capre addobbate a festa con ghirlande e campanacci per l’occasione.