Ricetta: i Pici all'Aglione di Radda in Chianti, Siena

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, versate quindi al centro le uova sbattute con un pizzico di sale e impastate, aggiungendo man mano un po’ di acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli la forma di una palla e fatelo riposare almeno mezz’ora coperto da un canovaccio. Una volta riposata potrete stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile, strofinando con un po’ di olio il piano di lavoro, e iniziate quindi ad appiciare la sfoglia formando con il palmo delle mani tanti fili della grandezza di uno spaghetto, che infarinerete in modo che non si attacchino l’uno all’altro.
Versate i pici in acqua salata e mentre cuociono tritate finemente gli spicchi d’aglio e fateli rosolare a fuoco molto lento in olio e una noce di burro. Quando l’aglio comincia ad essere dorato, fermate la rosolatura con un mestolo d’acqua di cottura. Ora potete scolare i pici, mantenendo un po’ di acqua, e versateli nella padella. Aggiungete il pecorino grattugiato e saltate ripetutamente il tutto fino a quando il formaggio non avrà creato una crema densa. Spolverate di pepe macinato al momento e il vostro piatto è pronto per essere servito.