Cantina Col Vetoraz

Storia
Situata nel cuore della Docg Valdobbiadene, la cantina Col Vetoraz si trova a quasi 400 mt di altitudine, nel punto più alto dell’omonimo colle, parte delle celebri colline del Cartizze da cui ha origine questo vino pregiato. E’ proprio qui che la famiglia Miotto si è insediata nel 1838, sviluppando fin dall’inizio la coltivazione della vite. Nel 1993 Francesco Miotto, discendente di questa famiglia, assieme all’agronomo Paolo De Bortoli e all’enologo Loris Dall’Acqua hanno dato vita all’attuale Col Vetoraz, una piccola azienda vitivinicola che ha saputo innovarsi, crescere e raggiungere in 25 anni il vertice della produzione di Valdobbiadene Docg sia in termini quantitativi che qualitativi, con oltre 2.000.000 kg di uva Docg vinificata l’anno da cui viene selezionata la produzione di 1.200.000 di bottiglie. Grande rispetto per la tradizione, amore profondo per il territorio, estrema cura dei vigneti e una scrupolosa metodologia della filiera produttiva e della produzione delle grandi cuvée, hanno consentito negli anni di ottenere vini di eccellenza e risultati lusinghieri ai più prestigiosi concorsi enologici nazionali ed internazionali.

Le Sale
Col Vetoraz accoglie i propri visitatori in un ambiente unico affacciato su un panorama mozzafiato che domina le magnifiche colline del Cartizze, dove si racconta l'origine della nascita dell'azienda, situata in un territorio tradizionalmente vitivinicolo e la sua evoluzione nel tempo che è riuscita a trasformare le difficoltà in occasioni da celebrare, il lavoro in vigore e la terra in vino.

Nella Sala Accoglienza:

• Sono a disposizione degli ospiti, su prenotazione, percorsi formativi denominati "Conoscere il Valdobbiadene" per scoprire l'origine, l'autenticità, la dedizione e la passione di questa azienda e del territorio in cui sorge.
• Si può assaggiare ed acquistare l’intera gamma degli spumanti Valdobbiadene DOCG
• Si offre anche la possibilità di organizzare business meeting aziendali.

La filosofia dell'azienda
Seguire scrupolosamente un metodo che preservi l'integrità espressiva del frutto di partenza è l'unico modo per riuscire ad ottenere gli equilibri e le armonie naturali che la vite ci ha donato.
E’ riassunta in queste parole la filosofia che anima l’azienda di Santo Stefano di Valdobbiadene. Una realtà che ogni anno segue il percorso segnato dalla Natura, nel pieno rispetto della perfezione con cui essa fa nascere ogni acino del prestigioso spumante. D’altra parte il territorio delle colline di Conegliano Valdobbiadene, oggi Patrimonio Unesco, è già un’eccellenza in sé, di indiscussa unicità e immenso valore culturale, storico, paesaggistico.

Quanto conferma la filosofia aziendale altro non è che un metodo di produzione che segue i criteri del rispetto e con esso, della più alta qualità. A questo si unisce un aspetto quantitativo: la scelta di avere grandi volumi di vinificazione per poter operare un’accurata selezione delle uve migliori dai pendii della fascia pedemontana, l’area più vocata alla coltivazione del Valdobbiadene Docg dove la vendemmia, nell’assoluto rispetto della materia prima, viene eseguita rigorosamente a mano e, a causa della estrema pendenza del terreno definita eroica.
La severa tecnica di trasformazione dell’uva a vino operata in Col Vetoraz inoltre, utilizza il meglio della tecnologia così da non togliere né aggiungere nulla a quanto la natura sa offrire attraverso il grappolo, in un circolo virtuoso che dalla Natura nasce e alla stessa torna. Una metodologia che ha permesso alla cantina di diventare punto di riferimento sul territorio per l’eccellenza dei suoi prodotti, tutti rigorosamente Valdobbiadene Docg.

I vini dell'azienda Col Vetoraz

• Il Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze vellutato e aromatico, dal perlage sottile ed elegnate e dal profumo intenso in cui spicca la delicatezza del mix di fiori e frutta matura, proviene dai migliori vigneti dell’omonima area adiacente alla sede dell’azienda, la cui ristretta estensione limita la produzione a esigue quantità.
• Il Valdobbiadene DOCG Millesimato Dry, vino suadente elegante e complesso, dal fine perlage, con una invitante vena agrumata che ben delinea l'olfatto, seguita da pesca bianca, pera, fiori bianchi ed erbe aromatiche a confermarne la tipicità. La carbonica cremosa e la spiccata freschezza sono in perfetto equilibrio con la dolcezza degli zuccheri e la persistenza in bocca è perfetta. Protagonista dei momenti di brindisi, si adatta bene ad ogni momento della giornata.
• Il Valdobbiadene DOCG Extra Brut Ø, risultato di un grande lavoro volto a mantenere le caratteristiche di aromaticità morbidezza e leggiadria tipiche della zona di origine. E’ un vino che pur se decisamente secco sa mantenersi rotondo, armonico e morbido, privo di sentori amari e perfettamente corrispondente alle aromaticità percepite all’olfatto. Prodotto con una lenta e completa fermentazione, ha una spuma vellutata e avvolgente e un piacevole bouquet di note floreali e fruttate. Ideale come aperitivo è vincente in diverse opportunità di abbinamento come i piatti di crostacei.
• Il Valdobbiadene DOCG Cuvée 5 Extra Brut viene ricavato dalla selezione di 5 vigne. Nonostante un basso residuo zuccherino, solo 5 g/l, riesce ugualmente a conservare espressioni rotonde e accompagnare bene conchiglie, crostacei o pesci pregiati.
• Il Valdobbiadene DOCG Cuvée 13 Extra Dry è ottenuto dalla selezione di 13 vigne, ha un residuo zuccherino più alto ma nel contempo mantiene linee asciutte. Ottimo per l’aperitivo, si abbina bene a piatti di pesce o verdure.
• Il Valdobbiadene DOCG Extra Dry è l’indiscusso principe degli aperitivi. Invitante e friendly è ottenuto grazie ad un’accurata selezione delle uve di collina dell’esclusivo comprensorio di Valdobbiadene, è un vino dal gusto equilibrato e dai toni eleganti il cui leggero residuo zuccherino contribuisce ad ottenere una grande armonia d’insieme. I profumi delicatamente fruttati ricordano la rosa il fiore d’acacia, il delicatissimo fiore di vite, la pesca bianca, la pera, e un leggero agrume. Può accompagnare con gentilezza pranzi leggeri, ideale con risotti alle erbe spontanee primaverili, perfetto con i risi e bisi.
• Il Valdobbiadene DOCG Brut vino di grande tendenza proveniente dai vigneti di collina esposti a ponente, dove la maturazione delle uve raggiunge livelli ideali alla produzione di questo spumante. Adatto ai palati che prediligono il secco, è un vino asciutto, sapido e intenso, dal perlage fine e persistente, una spuma cremosa e dal gusto privo di spigolosità ma delicatamente profumato, grazie ai floreali di rosa, agrumi, acacia e ai fruttati di pesca bianca, pera e mela. Perfetto per un aperitivo ma piacevole anche abbinato a crostacei e pesci pregiati.